Профессорско-преподавательский состав

Оспанов Абдыманап

Кафедра: Пищевая инженерия 35
abdymanap.ospanov@kaznau.kz
Размещенные материалы в Repository KazNAU
Innovative technologies of grain crops processing 26 декабря, 2016

The book gives the analysis of present state and tendencies of the grain crops production development in the Republic of Kazakhstan. Present problems of grain stock preparation for processing are examined. Scientific theoretical grounds of basic technological processes of grain crops processing are shown, namely: drying, breaking, blending and extruding. Technical equipment of groats enterprises and technological solutions for instant foodstuff production were analysed and assessed, as well as available production technologies, use and advantages of different types of flower in Kazakhstan and abroad. The issues concerning the expansion of the range of composite flour and foodstuff made of poly-cereal grain stock of Kazakhstan selection are examined. The information about the problems of processing poly-cereal crops into whole-milled flour and foodstuff of high readiness state is given. Modern production methods and main issues concerning the expansion of the range of cereal products made of poly-cereal stock of Kazakhstan selection are considered. The book is intended for PhD doctoral candidates and master's students of higher educational establishments with the specialization in "Technology of Processing Works" and "Technological machines and equipment", as well as for the representatives of business structures, interested in the market of grain and grain products.
Подробнее...

«Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» оқу ғылыми-өндірістік орталығы 26 декабря, 2016

«Технология және биоресурстар» факультетінде 2012-2014 жж. профессор Әбдіманап Оспановтың жетекшілігімен жүргізілген екі ғылыми жобаның орындалу нәтижесінде үш ғылыми-зерттеу зертханасын қамтитын «Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» оқу ғылыми-өндірістік орталығы құрылған және оның ашылу рәсімі 2014 жылы сәуір айының 4-ші жұлдызында өтті.
Подробнее...

Оспанов Әбдіманаптың және оның шәкірттерінің жасаған инновациялық технологиялары туралы 19 января, 2017

"Қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары" оқу ғылыми-өндірістік орталық жетекшісі, профессор Оспанов Әбдіманаптың және оның шәкірттерінің жасаған инновациялық технологиялары туралы "Эйнштейн ізімен" телебағдарламасының жүргізушісі Гүлнұр Бәйменовамен өткізілген сұхбат
Подробнее...

Production Technology of Extrusive Poly-Cereal Food of High Degree of Readiness 27 декабря, 2016

As a result of the performed researches a method for manufacturing of a extruded poly-cereal product was developed which firstly, reduces irrational power consumptions, ensures food products expansion and improves nutritive quality by combining several types of coarse whole meals of grain crops; secondly, supports starch modification and gelatinization, lowers the ratio of unassimilable compounds and content of microorganisms in poly-cereal mixtures; thirdly, raises the degree of preparation of poly-cereal based food products which significantly improves marketable and organoleptical properties of the quality
Подробнее...

About a New Way of Baking of Bread and Bakery Products with a Long Period of Storage 27 декабря, 2016

The offered production technology of bread and bakery products with a long period of storage is developed on the basis of a new way of baking of bread and the bakery products packed into a "heat-resistant" cover. Contact of food products with working bodies of the equipment and the service personnel in the course of baking, transportations and storages is as a result excluded; and also moisture losses in a bread crumb that promotes preservation of freshness of bakery production more long, than usually decrease
Подробнее...

Effect of Humidity of Poly-Cereal Flour Mixture and Screw Rotation Rate on Efficiency of Extrusion Process 27 декабря, 2016

The food industry is an important constituent of a country’s economy, which provides the population with food. The development of the food industry and the supply of food products to the entire population requires improving food-manufacturing technologies, such as the process for production of extruded poly-cereal food products using high-temperature extrusion. Experimental production of extruded poly-cereal food products of high degree of preparation was carried out using an industrial extruder equipped with an automatic control board. Following the results of study of extrusion of poly-cereal flour mixture on commercial twin- screw extruder dependencies of parameters, defining efficiency of the process, on variable value of rotation rate of the extruder screw, n (min-1) and humidity of extruded poly-cereal flour mixture, W (%). Received dependencies adequately describe poly-cereal mixture extrusion process management. The results of the research have practical significance when improving the scheme of manufacturing of poly-cereal products of high degree of preparation
Подробнее...

Патент РК на изобретение "Способ выпечки хлеба и хлебобулочных изделий с длительным сроком хранения" 27 декабря, 2016


Подробнее...

Инновационный патент РК на изобретение "Способ производства экструдированного полизлакового продукта питания "Здоровье" 27 декабря, 2016


Подробнее...

Инновационный патент РК на изобретение "Способ производства экструдированного полизлакового продукта питания "Фитнес" 27 декабря, 2016


Подробнее...

Свидетельство о государственной регистрации прав на объект авторского права "Расчет рецептуры полизлаковой смеси для производства продуктов высокой степени готовности" (программа для ЭВМ) 27 декабря, 2016


Подробнее...

Патент РК на полезную модель "Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с плодово-ягодной начинкой" 27 декабря, 2016


Подробнее...

Технология измельчения пищевых материалов. Учебник с грифом МОН РК. 27 декабря, 2016

Рассмотрены актуальные вопросы процессов измельчения и их значение в индустриально-инновационном развитии пищевой и перерабатывающей отрасли. Представлены современные классификации способов измельчения и измельчающих машин. Предложены новая научная гипотеза теории измельчения и оригинальная экспериментальная база для моделирования дробильно-измельчительных процессов и аппаратов. Приведены математические модели современного процесса измельчения зернового сырья, математические модели процессов ударного измельчения и классификации, расчет и анализ параметров механики разрушения, некоторые результаты исследования износа рабочих элементов и загрязненности измельчаемого материала продуктами износа, результаты исследований процессов приготовления какао тертого и сахарной пудры, примеры использования научных результатов в создании новых технологий, методов и способов ударного измельчения пищевых материалов. Для докторантов PhD и магистрантов вузов, обучающихся по специальности "Технология перерабатывающих производств".
Подробнее...

Технология производства полизлаковых продуктов. Учебник с грифом МОН РК. 27 декабря, 2016

Представлен анализ современного состояния и тенденций развития крупяного производства в РК и материалов по исследованию проблемы расширения номенклатуры сортов муки с повышенной ценностью. Проанализированы и оценены техническое оснащение крупяных предприятий и технологические решения по производству продуктов питания быстрого приготовления, а также существующие технологии производства, применение и преимущества разных видов муки в Казахстане и за рубежом. Рассмотрены вопросы расширения ассортимента композитной муки и продуктов питания из полизлакового зернового сырья казахстанской селекции. Приведены сведения о проблемах переработки полизлаковых культур в цельносмолотую муку и в пищевые продукты высокой степени готовности. Рассмотрены современные способы производства и основные вопросы расширения ассортимента из полизлакового сырья казахстанской селекции. Для докторантов и магистрантов вузов, обучающихся по специальности "Технология перерабатывающих производств".
Подробнее...

"Құрмет" ордені 30 декабря, 2016

Оспанов Әбдіманап - "Құрмет" орденінің иегері (ҚР Президентінің 2015 ж. желтоқсанның 3-ші жұлдызындағы № 124 жарлығы)
Подробнее...

Көп дәнді өнімдерді өндіру технологиясы. Оқу құралы. 29 декабря, 2016

ҚР жарма өндірісінің жағдайы мен даму тенденциясына талдау келтірілген. Жарма өнеркәсібінің техникалық қамтамасыз етілуі және қазіргі кездегі жылдам дайындалатын тағам өнімдерін өндірудің техникалық және технологиялық шешімдері талданған. Қазақстандық селекциялы көп дәнді астық шикізатынан тағамдар өндірудің заманауи тәсілдері мен олардың ассортиментін кеңейтудің негізгі мәсілелері қарастырылған. Көп дәнді астықты және бұршақ дәнді дақылдарды дайындық дәрежесі жоғары тағамдық өнімдер алуға қайта өңдеудің мәселелері жайлы ақпарат келтірілген. "Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы" және "Технологиялық машиналар және жабдықтар" мамандықтары бойынша білім алатын жоғарғы оқу орындарының магистранттары үшін арналған.
Подробнее...

Тағамдық заттарды майдалау технологиясы. Оқу құралы. 29 декабря, 2016

Майдалау үрдісінің өзекті мәселелері және оның тағам және қайта өңдеу саласының индустриалды-инновациялық дамуындағы маңызы қарастырылған. Майдалауға арналған машинаның технологиялық сызбасының заманауи жіктелуі келтірілген. Майдалау теориясының жаңа ғылыми гипотезасы және майдалау-ұсақтау үрдістері мен аппараттарын моделдеу үшін айрықша тәжірибелік база ұсынылған, заманауи астық майдалау үрдісінің математикалық моделі және үгітілген какао мен қант ұнтағын дайындау үрдістерін зерттеудің нәтижелері келтірілген. "Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы" және "Технологиялық машиналар және жабдықтар" мамандықтары бойынша білім алатын жоғарғы оқу орындарының магистранттары үшін арналған.
Подробнее...

Толық түрде ұнтақталған ұн өндіру технологиясы. Оқу құралы. 29 декабря, 2016

Жоғары және биологиялық құндылықты ұн сұрыптарының номенклатурасын кеңейту мәселелерін зерттеу туралы ғылыми-зерттеу мәліметтерінің талдауы келтірілген. Қазақстанда және шет елдерде әр түрлі ұнның қолданыстағы өндіру технологиялары, пайдаланылуы және артықшылығы талданған және бағаланған. Қазақстандық селекциялы көп дәнді астық шикізатынан алынған композитті ұнның ассортиментін кеңейтудің негізгі мәселелері қарастырылған. Дәнді және бұршақ дәнді дақылдарды толық түрде ұнтақталған ұн үшін қайта өңдеудің мәселелері жайлы мәлімет келтірілген. "Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы" және "Технологиялық машиналар және жабдықтар" мамандықтары бойынша білім алатын жоғарғы оқу орындарының магистранттары үшін арналған.
Подробнее...

Исследование кинетики процесса сушки зерна в установке с сушильной камерой, снабженной перфорированным плоским днищем 11 января, 2017

Своевременно и правильно проведенная сушка не только повышает стойкость зерна при хранении, но и улучшает его продовольственные и семенные достоинства. При соблюдении рациональных режимов сушки ускоряется послеуборочное дозревание зерна, происходит выравнивание зерновой массы по влажности и степени зрелости, улучшаются цвет, внешний вид и другие технологические свойства зерновок. Сегодня в Казахстане сложилась ситуация, при которой зерно сосредоточено у производителя, большинство которого не имеет современной технической базы по его обработке. Поэтому создание малогабаритной, мобильной техники для организации первичной обработки зерна у его производителя – ближайший и наиболее эффективный резерв развития сельскохозяйственных предприятий. Проблема дальнейшего наращивания производства зерна в условиях резкого удорожания энергетических ресурсов и ужесточения санитарных требований к пищевым продуктам является актуальной и требует изыскания и освоения новых ресурсосберегающих, экологически чистых технологий.
Подробнее...

Интенсификация процесса измельчения сырья комбикормовой промышленности 11 января, 2017

В современной комбикормовой промышленности непрерывно повышаются требования к качеству комбикормов, усовершенствованию технологии, расширяется номенклатура сырья, ассортимент продукции. Особые требования предъявляются к комбикормам молодняка животных, ценных пород молоди рыб, домашних животных и др. Поэтому особое внимание следует уделить созданию инновационных технологий производства функциональных комбикормов, адаптированных для различных животных и рыб.
Подробнее...

Отандық селекциялы бидайдың қатты сұрыптарының сапасын бағалау 11 января, 2017

Мақалада отандық селекциялы қатты бидай сұрыптарының сапа көрсеткіштерін зерттеу нәтижелері келтірілген. Дән сапасы натура, ылғалдылық, шынылық, желімше саны мен сапасы, ақуыз құрамы сияқты көрсеткіштер кешені бойынша бағаланды. Алынған мәліметтерді талдау бөлініп алынған отандық селекциялы қатты бидай сұрыптарының сапа көрсеткіштері жоғары мәндерімен ерекшеленіп, стандарт талаптарына сәйкес келетінін көрсетті.
Подробнее...

Влияние влажности полизлаковой мучной смеси и частоты вращения шнека на эффективность технологического процесса экструдирования 11 января, 2017

Важнейшей задачей пищевой промышленности Республики Казахстан является разработка научных, теоретических и практических основ получения новых форм продуктов питания, как качественно нового направления для расширения ассортимента производства продовольственных продуктов на зерновой основе. В последние 5-7 лет рынок экструзионных продуктов перешел от экстенсивного к интенсивному развитию, т.е. рост рынка обеспечивается не увеличением объемов производства одного конкретного вида продукта, а разработкой новых видов готовой продукции. В этой связи, одно из приоритетных направлений для совершенствования техники и технологии производства качественных продуктов питания на зерновой основе, это – повышение их степени готовности и расширение ассортимента, путем экструдирования мучной полизлаковой смеси. Экспериментальную выработку опытной партии экструдированных полизлаковых продуктов питания высокой степени готовности проводили на промышленном экструдере. В конструкции экструдера реализованы современные инженерные решения, направленные на совершенствование технологии производства экструдированных продуктов. Отличительной особенностью конструкции устройства является автоматизированная система задания и контроля параметров терморегулирования, которая включает pit-регуляторы, обеспечивающие стабильность теплового режима в зонах экструзии. Специально спроектированные самоочищающиеся шнеки позволяют исключить наличие канцерогенов и твердых частиц в конечном продукте, что позволяет не проводить разборку и чистку экструзионной зоны установки при завершении работы.
Подробнее...

Мониторинг технологического потенциала зерна пшеницы для производства продуктов высокой степени готовности 11 января, 2017

В статье представлены результаты проведенного мониторинга технологических достоинств зерна пшеницы отечественных сортов селекции, отобранных из основных зерносеющих районов Республики Казахстан. Выявлены устойчивые существенные различия между сортами пшеницы по основным наиболее технологически значимым показателям качества: содержанию сырой клейковины в зерне и муке, содержанию белка, числу падения и силе муки.
Подробнее...

Изучение химического состава отобранных проб зерна по показателям содержания протеина, крахмала, клетчатки и зольности 11 января, 2017

В статье представлены результаты исследования химического состава отобранных партий зерна пшеницы и ячменя отечественных сортов селекции из основных зерносеющих регионов Казахстана по показателям содержания белков, крахмала, клетчатки и зольности. Установлено процентное содержание протеина, углеводов (крахмала + клетчатка) и жира. Результаты исследований позволили выделить сорта злаковых культур, обладающие наибольшей пищевой ценностью.
Подробнее...

Исследования по определению показателей пищевой безопасности отобранных образцов зерна отечественных сортов селекции 11 января, 2017

В статье представлены результаты исследований по определению показателей пищевой безопасности отобранных образцов зерна пшеницы и ячменя отечественных сортов селекции. Для выявления патогенной микрофлоры отобранных проб зерна был проведен мониторинг микроорганизмов, в результате которого определено количественное значение микроскопических грибов, дрожжей и бактерий. Для установления уровня показателей пищевой безопасности проводили лабораторные испытания по оценке остаточного содержания солей тяжелых металлов и радионуклидов. В результате проведенных исследований установлено, что необходима разработка мер по снижению уровня токсической зараженности, разработка методических рекомендаций по методам снижения содержания тяжелых металлов в зерне изучаемых культур.
Подробнее...

Агротехнологический парк – основа зернового и зернопродуктового кластера 30 января, 2017

Прогрессивный мировой опыт подтверждает, что прорывные инновационные проекты, механизм их внедрения, а также их пропаганда наилучшим образом могут быть достигнуты путем формирования и развития сети технопарков различного профиля деятельности. В данной книге приведены пути решения вопросов, необходимых при создании Агротехнопарка в г. Астане. Данное издание имеет практическое значение для инженеров-технологов зерноприемных и зерноперерабатывающих предприятий, а также работников научно-педагогических учреждений аграрного профиля, занимающихся коммерциализацией инновационной деятельности.
Подробнее...

Система машин и оборудования послеуборочной обработки, хранения и переработки зерна на 2006-2010 гг. / Под общей редакцией Оспанова А.А. 27 января, 2017

Система машин и оборудования для предприятий I-го и II-го уровня по послеуборочной обработке, хранению и переработке зернового сырья отражает современный уровень развития элеваторно-складского хозяйства, мукомольно-крупяного и комбикормового производств и является научно-обоснованной базой для организации эффективного функционирования транспортно-технологического комплекса. Разработанная система машин и оборудования позволит интенсифицировать технологический процесс; переоснастить транспортно-технологический комплекс более современными и высокопроизводительными машинами; сохранить и улучшить качество зерна в процессе обработки, транспортировки и хранения; получить готовую продукцию высокого качества. Данное издание имеет практическое значение для инженеров-технологов зерноприемных и зерноперерабатывающих предприятий. а также работников научно-педагогических учреждений аграрного профиля.
Подробнее...

Основы эффективного измельчения и механики разрушения 30 января, 2017

В книге изложены новые интерпретации теории измельчения и разрушения образцов измельчаемых тел и методика расчета основных параметров механики разрушения. Приведены новые методы и способы измельчения и конструкции измельчающих машин и аппаратов. Книга предназначена для аспирантов и профессорско-преподавательского состава технических ВУЗов, а также инженерно-технических работников перерабатывающих отраслей АПК.
Подробнее...

Основы развития современных комбикормов 30 января, 2017

В научном издании представлены материалы по исследованию возможностей применения отходов зернопереработки и зернообработки; местных сортов зерновых, зернобобовых и масличных культур кормового назначения, а также природных минералов для разработки эффективной технологии производства современных комбикормов. Обобщены литературные данные по новым техническим и технологическим решениям в области производства комбикормов и кормовых смесей; по применению экструзионной технологии в комбикормовой промышленности. Приведены некоторые результаты НИОКР, проводимые в НИИЗПП по решению данной проблематики за 2006 год. Предназначено для работников комбикормовой промышленности.
Подробнее...

Измельчение зерна и продуктов его переработки 30 января, 2017

В книге предложена новая научная гипотеза теории измельчения; установлены рациональные режимы и эффективность работы дробилки ударного действия; разработаны пути повышения эффективности и совершенствования процесса измельчения компонентов комбикормов. Книга предназначена для инженерно-технических работников комбикормовой, мукомольной и крупяной промышленностей; студентов, аспирантов и профессорско-преподавательского состава ВУЗов агропромышленного профиля.
Подробнее...

Измельчение сыпучих материалов пищевых производств 30 января, 2017

Предложены новая научная гипотеза теории измельчения и оригинальная экспериментальная база для моделирования дробильно-измельчительных процессов и аппаратов; приведены математическая модель современного процесса измельчения зерновой массы на новой мельнице ударного действия и результаты экспериментально-теоретических исследований процессов приготовления какао-тертого и изготовления сахарной пудры. Книга предназначена для инженерно-технических работников кондитерской и мукомольно-комбикормовой промышленностей; студентов, аспирантов и профессорско-преподавательского состава ВУЗов агропромышленного профиля.
Подробнее...

Әбдіманап Оспановтың өндіріске жүзеге асыруға дайын, патентпен қорғалған ғылыми ізденістерінің маңыздылығы жайлы 31 января, 2017

"Қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары" оқу ғылыми-өндірістік орталығының жетекшісі, т.ғ.д., профессор Оспанов Әбдіманаптың жетекшілігімен 2001-2007 жж және 2012-2016 жж жүргізілген ғылыми-зерттеу жұмыстарының патенттелген нәтижелерін өндіріске жүзеге асырудың маңыздылығы туралы ҚР "Хабар" арнасының "Көңіл толқыны" телебағдарламасына берген сұхбаты
Подробнее...

Основы теории и моделирования процессов измельчения пищевого сырья и кормов 31 января, 2017

В монографии описаны способы и машины для измельчения пищевых продуктов и кормов, свойства, характеристики, методы оценки качества продуктов измельчения и их классификация. Изложены теоретические основы и принципы моделирования процессов измельчения материалов с различными свойствами. Показаны возможности составления математических моделей процессов измельчения аналитическими, экспериментальными и комбинированными методами. Приведены примеры исследования процессов измельчения с помощью математических моделей, определены способы улучшения характеристик измельчающих машин, результаты использования новых конструкций машин в промышленности и экономической оценки принятых решений. Книга предназначена для инженерно-технических работников пищевых и перерабатывающих предприятий, студентов и аспирантов вузов.
Подробнее...